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74. 炒菜时油锅起火怎么办？

        家庭日常食用油都属于可燃液体，在锅内被加热到450℃左右时，就会发生自燃，火焰一下窜起来很高。遇到油锅起火，首先一定要保持沉着冷静，迅速采取如下措施：
       1. 锅盖灭火法（窒息法）用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。锅盖灭火方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。
       2. 蔬菜灭火法（冷却法）如果厨房里有切好的蔬菜、米面或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。使用这种方法要防止烫伤或油火溅出。
        油锅着火千万不能用水进行灭火，因为水遇油火会爆溅出来，使油火蔓延。